Categories: Uncategorized

Sejarah Kue Tiramisu

Buka buku masakan Italia kuno, telusuri indeks dan … surprise! Tidak ada resep kue Tiramisu ‘. Pertemuan pertama saya dengan Tiramisu ‘adalah pada tahun 1985. Saat itu saya berada di Italia:
Seorang teman saya bercerita tentang resep kue baru yang dia dapatkan. Dia sangat antusias dengan hal itu sehingga saya merasa harus segera mencobanya. Rasa itu luar biasa baik, seperti yang pernah saya rasakan sebelumnya. Sejak itu saya jatuh cinta dengan makanan penutup ini.

Semua orang tahu sekarang bahwa Tiramisu ‘berarti “pick-me-up” dalam bahasa Italia, untuk konten energik tinggi (telur dan gula) dan kafein dari kopi espresso yang kuat. Ada banyak cerita yang berbeda tentang asal usul Tiramisu ‘. Ini adalah kue berlapis; Oleh karena itu beberapa orang menempatkan asalnya di Tuscany, tempat makanan penutup Italia berlapis lainnya sangat populer.

Ini disebut “Zuppa Inglese” (Sup Inggris). Itu bukan bahasa Inggris dan itu bukan sup. Sebagai gantinya, ada kue kue nipis atau kue bolu sederhana, yang dibasahi minuman keras “alkermes”, dan lapisan coklat dan custard bergantian.

Kue berlapis sudah ada sejak lama.
Ide brilian di Tiramisu ‘tidak dalam teknik layering, tapi di komponennya. Penemuan besar menggabungkan kopi, krim zabaglione, dan coklat bersama: Inilah inovasi sejati di Tiramisu ‘.

Baca juga : tips dan resep membuat kue lapis yang enak.

Saya suka belajar sejarah makanan. Dalam buku saya “The Abadi Seni Masakan Italia – Berabad-abad nikmat Makan”, ada informasi yang luas tentang sejarah kuliner dari berbagai wilayah di Italia. Saya mencoba menelusuri asal usul Tiramisu ‘yang menyelidiki banyak buku resep masakan Italia.

Petunjuk pertama adalah oleh Giuseppe Maffioli Italia yang terkenal. Dalam bukunya “Il ghiottone Veneto”, (The Venetian Glutton) yang terbit pertama kali pada tahun 1968, dia berbicara secara ekstensif tentang puding Zabaglione. Nama krim ini berasal dari Zabaja, makanan penutup manis yang populer di wilayah Illiria. Ini adalah wilayah pesisir di Laut Adriatik yang merupakan wilayah Venesia untuk waktu yang lama selama masa keemasan “Repubblica Serenissima” (Republik Paling Serene) dari Venesia. Zabaglione dipersiapkan pada masa itu dengan anggur Siprus yang manis.

“Teman bujangan mempelai pria”, kata Maffioli, “di akhir perjamuan pernikahan yang panjang, menggoda dengan jahat, memberikan kepadanya sebelum pasangan tersebut menanggalkan sebotol zabajon besar, untuk menjamin bulan madu yang sukses dan berkepanjangan”. “Zabajon”, Maffioli melanjutkan, “kadang-kadang ditambahkan krim kocok, namun dalam kasus ini disajikan sangat dingin, hampir beku, dan disertai dengan baicoli, kue Venesia kecil tipis yang ditemukan pada tahun 1700-an oleh seorang tukang roti di pinggiran kota Santa Margherita. dari Venesia “. Penambahan krim kocok, suhu sajian, kue kering, semua elemen ini mendekati resep Tiramisu modern. Dan bahkan sindiran terhadap sifat energik Zabaglione, nampaknya mengacu pada nama Tiramisu.

Kemudian dalam penelitian saya, resep tertua yang bisa saya temukan ada di buku oleh Giovanni Capnist “I Dolci del Veneto” (The Desserts of Veneto). Edisi pertama diterbitkan pada tahun 1983 dan memiliki resep klasik untuk Tiramisu ‘. “Resep terbaru dengan variasi tak terbatas dari kota Treviso”, kata Capnist, “penemuan restoran lebih dari tradisi keluarga”.

Tapi kata terakhir tentang asal usul Tiramisu ‘adalah dari buku oleh Fernando e Tina Raris “La Marca Gastronomica” yang terbit pada tahun 1998, sebuah buku yang sepenuhnya didedikasikan untuk masakan dari kota Treviso. Penulis ingat apa yang Giuseppe Maffioli tulis dalam sebuah artikel di tahun 1981: “Tiramisu ‘lahir baru-baru ini, baru 10 tahun yang lalu di kota Treviso. Ini diusulkan untuk pertama kalinya di restoran Le Beccherie. Makanan penutup dan namanya menjadi sangat populer, dan kue ini dan namanya disalin oleh banyak restoran di Treviso lalu di seluruh Italia “.

Masih hari ini restoran “Le Beccherie” membuat makanan penutup dengan resep klasik: ladyfingers direndam dalam kopi espresso kuat pahit, krim mascarpone-zabaglione, dan bubuk kakao pahit. Alba dan Ado Campeol, pemilik restoran menyesal mereka tidak mematenkan nama dan resepnya, terutama untuk menghindari semua spekulasi dan dugaan tentang asal kue ini, dan difusi begitu banyak resep yang tidak ada hubungannya dengan asli Tiramisu ‘.

Saya mencoba resep berbeda yang tak terhitung jumlahnya membentuk variasi Tiramisu yang tak terbatas, tapi yang klasik, (resep yang saya tampilkan di situs saya), resep dari restoran “Le Beccherie”, masih merupakan yang saya siapkan hari ini dan yang saya sukai .

Sebagai contoh salah satu variasi lezat Tiramisu ‘, saya menunjukkan di situs web saya resep langkah demi langkah untuk “Tiramisu’ dengan Campuran Berries” yang dengan cepat menjadi klasik baru.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*